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Muffins de coco sem leite, sem trigo e sem ovo

7 abr

Enquanto não sou rica e não tenho um chef de cozinha para me ajudar a variar o cardápio aqui em casa, vou adaptando receitas para sair da mesmice.

Como contei nesse post, estou fazendo uma dieta bem restrita em razão da alergia alimentar do Lucas, que mama exclusivamente no peito.

Sem poder comer fora de casa, nem ingerir qualquer coisa que contenha leite, ovo, trigo, peixe, crustáceos, amendoim, oleaginosas ou soja, a alimentação foi ficando bastante monótona. Fui então atrás de receitas que pudessem variar o cardápio e, especificamente, matar a vontade de comer uma guloseima.

Eu não sou nada habilidosa na cozinha, então garanto que esse é um bolo hiperfácil de fazer. Não tem erro!

Muffins de coco sem leite, sem ovo e sem trigo

Ingredientes:
14 colheres de sopa de farinha de arroz
5 colheres de sopa de açúcar refinado
8 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de óleo vegetal
200mL de leite de coco
3 colheres de sopa de coco ralado (opcional)
1 pitada de canela (opcional)
1 colher de sopa de fermento

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes, exceto o fermento, numa tigela grande bata até a massa ficar uniforme (obs: não precisa de batedeira nem liquidificador, essa massa é super fácil de bater à mão, mas eu queria inaugurar a minha KitchenAid nova 😉 )

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Acrescente o fermento, misture bem para incorporar o fermento à massa.

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Despeje em forminhas de cupcake (essas de silicone são incríveis: não grudam, não desperdiçam nada da massa e são super fáceis de lavar)

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Leve ao forno pré aquecido a 180°C por 15 minutos ou até formar uma casquinha crocante e dourada. Faça o teste do palito antes de tirar os bolinhos do forno.

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Pronto! Muffins veganos e hipoalergenicos saborosíssimos para um chá da tarde ou piquenique no parque ♥

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